PostHeaderIcon Классы зерна

Пшеничный колос

Пшеничный колос

Основной продукт питания современного человека, корма для животных и сырье для множества промышленных отраслей
 - все это зерновые культуры. Все зерновые подразделяют на классы зерна: хлебные, крупяные и зернобобовые.

Пшеница Triticum aestivum

Пшеница Triticum aestivum

Ради зерна и употребления в пищу в сельскохозяйственном производстве возделывают группы ботанических семейств злаковых, амарантовых, гречишных, называемых хлеба или хлебные зерновые культуры. Самыми распространенными являются пшеница, ячмень, рис, кукуруза, рожь, просо и овес, имеющие многочисленные классы зерна. На сегодняшний день хлеба возделывают на всех мировых континентах, кроме разве что Антарктиды.

Ведущей зерновой культурой в странах СНГ является пшеница. Мука из ее зерен используется при выпекании хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий. Пшеница является кормовой культурой и основой при производстве спирта, ликеро-водочных напитков и пива.

Сорта пшеницы

Сорта пшеницы

Пшеница – однолетнее травянистое растение 50-150 см высотой. Бывает яровой и озимой. На сегодня зарегистрировано множество сортов пшеницы, причем ботанические определения очень часто не сходятся с принятыми в сельскохозяйственном производстве. Условно все сорта пшеницы делят на мягкие и твердые, а также в зависимости от типа вегетативного органа – колоса, стебля, зерна и химического состава на пшеницу или настоящую пшеницу. Такая пшеница имеет гибкую упругую соломину, которая не разбивается во время молотьбы, зерна в крепко сидящем на стебле колосе и полбы- разбивающейся в мелкую труху во время молотьбы.

Твердая и мягкая пшеница

Твердая и мягкая пшеница

Твердые сорта вверху около колоса имеют характерную толстостенную, заполненную плотной губчатой массой, соломину. Мягкие сорта, напротив, обладают соломиной тонкостенной и полой по всей длине.

Виды пшеницы различаются не только внешними признаками, но в первую очередь химическим составом и видом зерна. По внешнему виду зерна пшеницы различаются: от коротких, практически круглых, до длинных, иногда плоских и ребристых. Зерна одних сортов легко деформируются и имеют мучнистую, белую внутренность – они получили название мягкие. Другие при внешнем воздействии распадаются на несколько полупрозрачных желтоватых кусков неправильной формы. Такие зерна хрупкие, но твердые называются стекловидными, или твердыми. Существует средняя, или переходная форма пшеничных зерен, когда одно и то же зерно обладает свойствами и мягкого, и твердого – вокруг мучнистого ядра расположена стекловидная масса или масса, включающая в себя стекловидные вкрапления.

Твердые сорта пшеницы бывают только остистыми и только яровыми. Мягкие и средние формы могут быть как яровыми, так и озимыми.

Согласно ГОСТу, в зависимости от качества твердые и мягкие сорта пшеницы делят на различные классы зерна.

Классы зерна твердых сортов имеют пять подразделений, а мягких сортов – шесть. Все классы, кроме пятого и шестого, используют в продовольственных целях, остальные – в промышленных непродовольственных. Определяется класс зерна в зависимости от наихудшего показателя качества.

Поле пшеницы

Поле пшеницы

Высший, первый, второй классы пшеницы относятся к сильным сортам, применяемым самостоятельно или в виде усилителя слабых сортов при хлебопечении.

Третий класс считается ценным классом, используется в пищевой промышленности самостоятельно и не требует улучшения.

Четвертый класс пшеницы может быть использован в хлебопечении и пищевой промышленности только после улучшения более сильными сортами.

Пятый и более классы зерен пшеницы считаются фуражными.

Похожие статьи:

  1. Пшеница и рожь в России

Комментарии запрещены.