PostHeaderIcon ГОСТ молока

Молоко, соответствующее ГОСТ

Молоко, соответствующее ГОСТ

Производство молока является крупной отраслью промышленности сельского хозяйства, а продажа молочных продуктов занимает важное место в современной экономике.

Молоко

Молоко

Молоко

Молоко представляет собой питательную жидкость белого цвета, вырабатываемую молочными железами млекопитающих. Его естественное предназначение — вскармливание детёнышей, не способных еще к перевариванию другой пищи. В наше время молоко входит в состав большого количества продуктов, используемых человеком.

Согласно техническому регламенту, молоко определяется как продукт физиологической секреции, вырабатываемый молочными железами сельскохозяйственных животных, который получен от них в период лактации при доении, без добавлений к этому продукту. В его состав входит более 50 различных макро- и микроэлементов.

Институтом питания РАМН были рекомендованы следующие нормы потребления молочных продуктов – 392 кг в год на человека, причем для поддержания функционирования организма в рационе взрослого человека должно быть 25 % молочных продуктов, для детей и подростков – около 50 %.

Употребление молока в пищу

Употребление молока в пищу

Требования ГОСТ к молочным продуктам

Сорта молока

Согласно требованиям ГОСТ 13264-88, молоко должно быть натуральным, иметь белый или слабо-кремовый цвет, не содержать хлопьев и других осадков. Не допускается его замораживание. Химический состав не должен содержать нейтрализующих и ингибирующих веществ, таких как сода, аммиак, перекись водорода, различные антибиотики.

Молоко сырое делится на 3 сорта – высший, первый и второй.

  • Кислотность – для высшего и первого сорта должна составлять – 16-18 Т0, для второго – 18-20.
  • Бактериальная обсемененность – для высшего сорта до 300 тыс/куб.см, 1 сорт – 300-500, 2 сорт – 500-4000.
  • Содержание в молоке соматических клеток (в тыс/куб.см) – для высшего сорта 500, для 1 и 2 сортов – 1000.

Молоко, которое получено в неблагополучных хозяйствах по инфекционным болезням, но разрешено ветеринарным законодательством для применения, должно пройти фильтрацию, подвергнуться специальной термической обработке после дойки с последующим охлаждением до 10 градусов температуры. Термически обработанное молоко относится к несортовому, его оплачивают со скидкой, при условии соответствия остальных показателей требованиям ГОСТа. Молоко, имеющее ингибиторы в своем составе и не отвечающее требованиям стандарта, предъявляемым к 2 сорту, не подлежит приемке.

Приемка молока

С ежеквартальной периодичностью производится проверка на содержание белка и лактозы, а также на наличие элементов свинец, олово, медь. Контроль остаточного количества пестицидов, токсичных элементов, антибиотиков проходит согласно порядку, установленному Минздравом. Абсолютно недопустимо содержание патогенов, особенно сальмонеллы и бактерий кишечной палочки. Если результаты анализа неудовлетворительны по любому из микробиологических показателей, то проводятся повторные анализы, взятые из той же партии продукта, и их результаты распространяются уже на всю партию.

Контроль молочной продукции

Молочные продукты

Молочные продукты

ГОСТ 26809 отвечает за отбор проб молока и их подготовку к анализу. Внешний вид упаковки, определение ее герметичности и внутреннего состояния поверхности металлических банок, массовая доля жира и влаги, кислотность, группа чистоты, индекс растворимости, масса нетто должны отвечать требованиям ГОСТ 29245 — ГОСТ 29247 и ГОСТ 30305.2 – ГОСТ 30305.4. Содержание белков и лактозы обязаны соответствовать ГОСТ 23621, раздел 3. Определение остаточного количества пестицидов, афлатоксинов, а также антибиотиков производится по методикам, утвержденными Минздравом, определение количества токсичных элементов — согласно ГОСТ 26932, 26933, 26930, 26927, 26931, 26934. Микробиологические показатели определяются согласно ГОСТ 9225.

Комментарии запрещены.