PostHeaderIcon Молоко: производство

Молоко

Молоко

Молочное производство — это отрасль пищевой промышленности, на предприятиях которой производится обработка поступившего молока.

Получение молока

Установка для доения

Установка для доения

Молокоотдача – это выведение молока из молочных протоков в молочные цистерны. Молокоотдача начинается под влиянием рефлекса у животных, то есть из-за воздействия механического раздражения сосков во время доения, в результате чего происходит приток молока в цистерну. Этот процесс происходит интенсивно, начинается сразу же после начала доения и идет в течение 4—6 мин. В состав оборудования для доения входят:

  • электродвигатель
  • вакуумный насос
  • трубопровод
  • вакуум-баллон
  • вакуумметр
  • доильные аппараты.

Особенности технологического производства молока

Поступившее молоко на предприятии подвергают технологическому и микробиологическому контролю. По требованиям стандарта, у пастеризованного молока должны быть вкус и запах как у обычного молока, белый цвет, однородная консистенцию без осадков и сгустков. Пастеризованное молоко не должно иметь в своем составе никаких патогенных микроорганизмов.

Вначале проводится оценка качества молока и проходит его приемка. Принятое молоко подвергается первичной обработке, где оно очищается от механических примесей на фильтрах и охлаждается, хранится в специальных емкостях и нормализуется. Для предотвращения отстоя жира нормализованное молоко подогревают до 40-45 градусов и гомогенизируют при давлении 12 – 15 МПа. Затем молоко пастеризуется при 76 градусах (при производстве топленого молока нагрев идет до 95-99 С) и охлаждают до 4-6 °С. Затем молоко при этой температуре поступает в промежуточную емкость и отправляется на фасование, перед которым продукт проверяется на соответствие стандарта.

Линия по фасованию молока в бутылки

Линия по фасованию молока в бутылки

Молоко выпускается в стеклянных бутылках, бумажных и полимерных пакетах. Фасование молока в мелкую тару происходит на автоматизированных линиях большой производительности, которые состоят из нескольких машин, соединенных конвейерами между собой. Такие линии обладают производительностью от 2 до 36 тыс. бутылок в час. Заполнение молоком по уровню происходит с помощью машины карусельного типа, затем бутылки автоматически складируются в ящики.

Линия по фасованию молока в пакеты

Линия по фасованию молока в пакеты

Для фасования молока широко используется тара одноразового потребления — полиэтиленовые и бумажные пакеты. Бумажные пакеты снаружи покрываются парафином, изнутри — полиэтиленом. В такую упаковку молоко фасуют на машинах, сваривающих рукав из движущейся бумажной ленты, который заполняется молоком. Затем с помощью зажимов с нагревателями рукав пережимается и образуется гирлянда молочных пакетов, которые разрезаются и ставятся в корзину.

Тара, в которой выпускается пастеризованное молоко, всегда непременно пломбируется и маркируется с указанием предприятия-производителя, полного наименования продукции, объема в литрах, даты конечного срока реализации, а также номера ГОСТ. Молоко хранится при температуре от 0 до 8 градусов сроком 36 ч. с момента завершения технологического процесса.

Комментарии запрещены.